Ensalada de repollo crudo

Esta es una maravillosa y fresca versión ensalada de col que es tan versátil como deliciosa.
Puedes usar tu ensalada de col como guarnición, mezclarla en una ensalada para una experiencia totalmente nueva, o usarla como cubierta o relleno para una receta «más carnosa» como una hamburguesa de verduras o una receta de ensalada de batata cruda

ingredientes

Para la ensalada:

4 zanahorias grandes
1 cebolla pequeña
1 col pequeña

Para la mayonesa:

1 taza de agua
1 taza de nueces de macadamia
1 taza de piñones
1,5 tazas de anacardos
1⁄2 cucharadita de sal saludable
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Cortar las zanahorias, el repollo y la cebolla en trozos bastante pequeños y colocarlos en un vol. Mezclalo todo hasta que los ingredientes estén bien combinados y tengan la forma y el tamaño perfectos de la ensalada.
Empiece a preparar la mayonesa. Asegúrese de mezclar muy bien, añadiendo más agua si es necesario o deseado. (Todo depende de cuán espesa y cremosa sea la mayonesa. NB: Esta mayonesa se espesa MUY bien en la nevera, así que hazla un poco más líquida de lo que piensas para obtener un nivel perfecto de cremosidad).
Cuando esté completamente mezclada, vierta tres cuartos de la mayonesa sobre la ensalada y mézclela con…
una cuchara grande (¡o las manos!); mira lo bien que está cubierta tu mezcla.
Si está bien, estás listo. Si necesita más cobertura, añada más mayonesa.

Notas adicionales

La mayonesa que sobra puede usarse como salsa para otros platos durante la semana.
La vida útil de la mayonesa en la nevera es de 5 a 7 días; la mezcla final de ensalada de col con mayonesa será buena para 3 o 4 días en la nevera.

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