Introducción
La ensalada de Gado Gado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina indonesia, conocida por su combinación única de sabores y texturas. Este plato fresco y saludable es una mezcla de verduras crujientes, tofu o huevo, bañado en una salsa de cacahuetes dulce y salada. La versatilidad de la ensalada de Gado Gado permite adaptarla según tus preferencias personales, ya que puedes agregar ingredientes como pollo, gambas o tempeh. A continuación, te presento una receta auténtica para preparar esta deliciosa ensalada en casa.
Ingredientes
Para la ensalada de Gado Gado:
- 200 gramos de tofu firme o tempeh (puedes usar huevo cocido si prefieres)
- 2-3 tazas de verduras mixtas (por ejemplo, judías verdes, col rizada, brotes de bambú, pepino y zanahorias)
- 1 taza de brotes de soja
- 2-3 patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 2-3 huevos duros, pelados y cortados en mitades (si no usas tofu o tempeh)
- 1 taza de col china o repollo, cortada en tiras finas
- 1 taza de espinacas o acelga, lavadas y escurridas
- 1 puñado de cacahuetes tostados, triturados (para decorar)
- Limón o lima, cortados en gajos (para servir)
Para la salsa de cacahuetes (sambal kacang):
- 1 taza de cacahuetes tostados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 chile rojo fresco, picado finamente (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante)
- 2 cucharadas de tamarindo concentrado (o jugo de limón si no tienes tamarindo)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 taza de agua
- Sal al gusto
Elaboración
Paso 1: Preparación de ingredientes
- Prepara el tofu o tempeh: Si estás utilizando tofu, corta el tofu en cubos y fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y crujientes. Si prefieres el tempeh, córtalo en tiras y fríelo hasta que esté dorado. Reserva.
- Hierve los huevos (si los estás usando): En una cacerola, hierve los huevos durante unos 9-10 minutos para obtener huevos duros. Luego, pélalos y córtalos en mitades. Reserva.
- Cocina las patatas: Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Luego, escúrrelas y córtalas en rodajas finas. Reserva.
Paso 2: Elaboración de la salsa de cacahuetes (sambal kacang)
- Prepara la salsa de cacahuetes: En una licuadora o procesador de alimentos, combina los cacahuetes tostados, el ajo picado, el chile rojo picado, el tamarindo concentrado, el azúcar y la sal al gusto. Agrega gradualmente el agua hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba la salsa y ajusta el sabor si es necesario, añadiendo más azúcar, tamarindo o chile según tus preferencias personales.
Paso 3: Ensamblaje
- Prepara los platos: En platos individuales o en un bol grande, coloca las verduras mixtas (judías verdes, col rizada, brotes de bambú, pepino y zanahorias).
- Añade las patatas y el tofu/tempeh (o huevo): Dispersa las rodajas de patata cocida sobre las verduras y coloca el tofu o tempeh frito (o los huevos duros) en el centro.
- Salsa de cacahuetes: Vierte generosamente la salsa de cacahuetes sobre la ensalada. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de sabor.
Paso 4: Servir y decorar
- Decora y sirve: Agrega los brotes de soja, la col china o repollo, y las espinacas o acelga sobre la ensalada. Espolvorea los cacahuetes tostados por encima para darle un toque crujiente. Sirve con gajos de limón o lima para exprimir sobre la ensalada antes de comer.
Consejos
- Adapta los ingredientes: La ensalada de Gado Gado es muy versátil. Puedes añadir o quitar ingredientes según tus preferencias y disponibilidad. Algunas variaciones incluyen pollo a la parrilla, gambas cocidas o incluso calamares fritos.
- Ajusta la salsa: La salsa de cacahuetes es clave en esta ensalada. Asegúrate de que tenga el equilibrio adecuado entre dulce, salado, ácido y picante, ajustando los ingredientes de la salsa según tu gusto personal.
- Sirve fresco: La ensalada de Gado Gado es mejor cuando se sirve fresca. La combinación de ingredientes frescos y la salsa de cacahuetes hacen que este plato sea una explosión de sabores y texturas.
- Experimenta con las verduras: Si no encuentras todas las verduras mencionadas, no dudes en sustituirlas por otras de tu elección. La clave está en mantener la variedad y la frescura.
La ensalada de Gado Gado es una verdadera delicia de la cocina indonesia. Con esta receta, podrás disfrutar de la riqueza de sabores y la variedad de texturas que ofrece este plato en la comodidad de tu hogar. ¡Espero que te embarques en un viaje culinario a Indonesia mientras disfrutas de esta ensalada única!