El principal secreto de las ensaladas a base de col es cortar la col muy finamente, tan finamente como sea posible. Si las rebanadas son demasiado gruesas, será difícil de comer y los sabores amargos son más evidentes, incluso dominantes. Usa una mandolina si quieres; yo prefiero usar mi cuchillo más afilado. Cuando se corten en rodajas, echen un poco de sal y denle a la col un buen masaje. Esto hace que la col se ablande y que parte de su amargura se retire.
Esta receta de ensalada de col roja que va con casi cualquier comida. Funciona particularmente bien con carne frita. No se preocupe por hacer mucho, la ensalada se mantiene bien durante un par de días en un recipiente hermético en la nevera.
Rinde de 4 a 6 porciones como guarnición.
Ingredientes
1/2 repollo rojo mediano, con el corazón desechado y cortado en rodajas finas
un pequeño ramo de perejil de hoja plana, con los tallos descartados y picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
jugo de 1/2 limón
sal y pimienta
Preparación
Ponga el repollo en un colador, añada una cucharada de sal y mezcle bien.
Deje en un plato hasta que la col se haya ablandado un poco, al menos 30 minutos, más tiempo si puede.
Enjuague y escurra la col. Mezclar con el perejil, el aceite de oliva y el zumo de limón, reservando un poco de perejil para esparcirlo por encima. Sazonar.
Servir con un poco de perejil.
