Ensalada de pasta con camarones, tomates cherry y rúcula

Aquí te dejo la receta para una deliciosa ensalada de pasta con camarones, tomates cherry y rúcula:

Ingredientes:

• 250 gramos de pasta corta (penne, fusilli, etc.)
• 500 gramos de camarones pelados y cocidos
• 2 tazas de rúcula fresca
• 1 taza de tomates cherry
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez que esté lista, escúrrela y enjuágala con agua fría para enfriarla.
2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro fresco picado, el ajo picado, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
3. En un tazón grande, mezcla la pasta con los camarones cocidos, la rúcula fresca y los tomates cherry.
4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve frío.

¡Listo! Ya tienes una deliciosa ensalada de pasta con camarones, tomates cherry y rúcula lista para disfrutar. Puedes agregar algunos trozos de aguacate o queso parmesano si lo deseas.