Para esta salsa son fundamentales dos cosas:
– yemas de huevo
– aceite
– jugo de limón
Para cuatro yemas de huevo se usa un litro de aceite.
Hay quien dice que son necesarias mas yemas de huevo, pero pensamos que esto solo aumentará el precio y
tendrá una digestión mas pesada.
Evitando todo esto, le daremos estas proporciones.
En un recipiente de barro o cristal, se ponen las yemas.
Se le añade jugo de limón (un chorro), la sal y se le añade el aceite poco a poco mientras se bate con una batidora. No pares de batir hasta que no hayas añadido todo el aceite.
Consejos:
Si se corta la mayonesa puedes usar uno de estos consejos para recuperarla:
-En un vol aparte se bate una yema, sin nada de clara, con unas gotas de agua y sobre ella, se le añade sin parar de remover, poco a poco, la mayonesa cortada. NO añadais mas mayonesa cortada si la anterior no se ha recuperado.
-En un vol poner un poquito de agua, y añadir la mayonesa cortada como en el procedimiento anterior.